Parapuan.co - Dabu-dabu adalah sambal pedas khas Manado, Sulawesi Utara, yang biasanya disajikan dengan makanan laut, terutama ikan bakar.
Sambal dabu-dabu dinikmati secara mentah, serta identik dengan campuran tomat merah dan hijau yang dipotong kecil-kecil.
Membuat sambal dabu-dabu cukup mudah, asalkan memerhatikan detail bahan baku hingga proses memasaknya.
Melansir Kompas.com, Executive Chef Hotel Four Points Sheraton Makassar Suwanta membagikan tips memasak mudah sambal dabu-dabu. Yuk, simak!
1. Gunakan bahan baku yang segar
Sambal dabu-dabu tidak digoreng seperti aneka sambal lainnya, tapi disajikan dalam keadaan mentah dengan disiram minyak kelapa dan air jeruk nipis.
"Pastikan bahannya masih segar, kalau bahannya dibeli hari ini, sebaiknya dipakai hari ini. Bahan yang segar rasanya jauh lebih lezat," saran Suwanta.
Suwanta mengatakan, bahan baku bisa disesuaikan dengan bahan segar di daerah sendiri, dan tidak selalu berpatokan pada pilihan bahan seperti di Manado.
"Gunakanlah bahan-bahan yang tepat, dan sesuaikan dengan bahan yang ada di tempat tinggal. Seperti lemon cui, kan tidak semua daerah ada, jadi bisa diganti dengan bahan sejenis," papar Suwanta.
Baca Juga: 5 Tips Memasak Praktis Pepes Ikan yang Bumbunya Meresap dan Tidak Amis
2. Perhatikan urutan membuat sambal dabu-dabu
Proses memasak sambal dabu-dabu dikenal mudah dan sederhana, tapi jika urutan bahan yang digunakan salah, maka rasanya akan berbeda.
"Pertama, bawang merah dan cabai dipotong dulu sesuai selera, setelah itu masukkan potongan tomat, air perasan jeruk nipis atau lemon cui, lalu terakhir siram dengan minyak panas," jelas Suwanta.
3. Tips agar aroma minyak kelapa lebih wangi
Agar rasa sambal dabu-dabu lebih enak, goreng bawang putih dengan minyak kelapa sebelum disiram ke dabu-dabu.
Menurut Suwanta, menggoreng bawang putih dengan minyak kelapa akan membuat aroma minyak menjadi wangi.
"Kalau mau rasanya enak, sebenarnya bisa pakai bawang putih yang digoreng ke minyak kelapa. Ini kalau kita bicara teknik kuliner, kalau kita bicara autentik, orang Manado tidak pakai bawang putih untuk campuran minyak," jelas Suwanta.
4. Konsumsi segera
Bahan baku yang digunakan untuk membuat sambal dabu-dabu didominasi oleh bahan cepat basi, seperti tomat dan air jeruk nipis.
Oleh karena itu, sebaiknya konsumsi sambal dabu-dabu segera agar rasanya tidak berubah atau berbau.
"Usahakan dikonsumsi di bawah dua jam, karena kalau di atas dua jam sambal akan terasa basi," saran Suwanta.
Nah, apakah kamu juga ingin membuat sambal dabu-dabu untuk pelengkap ikan bakar?
Baca Juga: Tips Memasak Mudah, 5 Cara Goreng Ikan Tanpa Lengket di Wajan
