Adapun tips dari Aji yakni daging dimarinasi terlebih dahulu kemudian diasap dengan bara tanpa api.
"Bakal ada fat yang jatuh dan menyalakan api bara itu lagi. Suhunya harus dijaga 60 derajat celsius biar warna dagingnya bagus," ungkap Aji.
2. Cara memasak
Meski sama-sama diasapkan, ternyata memasak daging sapi asap biasa dan sei sapi itu berbeda.
Daging sapi asap biasa itu akan diasapkan setelah dimarinasi dengan bumbu.
Sedangkan pada sei sapi selama proses pengasapan daging ditutup dengan daun kosambi.
"Biasanya kalau membuat sei sapi di NTT itu pakai daun kosambi di atasnya," tutur Aji.
Penutupan daging sei dengan daun kosambi sendiri memakan waktu yang tidak sebentar yakni antara 6-8 jam.
Di samping itu kayu bakar untuk pengasapan olahan sei pun tidak boleh sembarangan.
Meski begitu jenis kayu bakarnya sama seperti daun yang digunakan untuk penutup daging yakni kosambi.
Dari ulasan di atas dapat dipahami ya, kalau sei sapi khas NTT dan daging asap biasa itu berbeda ya, lantas Kawan Puan lebih suka yang mana?
Baca Juga: Jangan Disamakan Lagi, Ini 3 Letak Perbedaan Ramen dan Ramyun
(*)
