Parapuan.co - Bika ambon adalah makanan tradisional khas Medan, Sumatera Utara, yang terbuat dari tepung tapioka, tepung terigu, telur, gula, dan santan.
Ciri khas kue basah ini memiliki rongga-rongga atau berserat pada bagian dalamnya, serta aromanya wangi.
Biasanya, bika ambon dimasak selama 12 jam dan dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama empat hari setelah matang.
Meski dimasak lama, bika ambon yang dimasak dengan bahan dan proses yang sesuai akan menghasilkan cita rasa, aroma, dan tekstur sesuai selera.
Baca Juga: 5 Tips Memasak Mudah Agar-Agar Antigagal, Cocok untuk Pemula!
Melansir Kompas.com, berikut ini 5 tips memasak praktis bika ambon berserat dan antigagal yang bisa kamu coba di rumah. Yuk, simak!
1. Gunakan ragi aktif
Salah satu kunci membuat bika ambon berserat dan lembut adalah menggunakan ragi yang masih aktif.
Masalahnya, menggunakan ragi yang sudah tidak aktif dapat merusak tekstur adonan saat dipanggang.
Cara mengetahui ragi masih aktif atau tidak adalah mencampurkan air hangat, ragi, dan gula pasir.
Selanjutnya, aduk dan diamkan selama beberapa menit. Jika adonan mengembang dan berbusa, itu berarti ragi masih aktif dan dapat digunakan.
2. Cara membuat biang
Langkah pertama membuat bika ambon adalah membuat biang sebagi bahan dasar pembuatan kue basah ini.
Cara membuatnya adalah mencapurkan tepung terigu, air hangat, ragi instan, dan gula pasir ke dalam wadah.
Kemudian, campurkan semua bahan tersebut agar menyatu dan tidak ada bahan yang menggumpal.
Baca Juga: 4 Tips Memasak Mudah Roti Kukus yang Lembut dan Tidak Kempis
3. Waktu fermentasi yang tepat
Supaya hasil jadi bika ambon berserat dengan baik, perhatikan lama waktu fermentasi adonan yang tepat.
Waktu fermentasi yang kurang atau berlebihan dapat menyebabkan bika ambon tidak mampu berserat dengan baik.
Lama waktu fermentasi dapat kamu sesuaikan dengan resep yang kamu gunakan agar adonannya berkembang dengan baik.
4. Pukul-pukul adonan
Proses selanjutnya adalah mengaduk adonan bika ambon untuk memasukkan udara ke dalamnya agar berongga-rongga.
Cara mengaduk bika ambon terbagi dalam dua cara, yaitu dengan menggunakan tangan atau spatula.
Kemudian, aduk secara agresif dengan cara dipukul-pukul supaya serat-serat bika ambon jadi bagus saat dipanggang.
5. Diamkan adonan selama beberapa jam
Sebelum dipanggang, lakukan proses resting atau mendiamkan adonan bika ambon di suhu ruangan.
Rentang waktu resting mulai dari 1-10 jam, tetapi ada beberapa resep yang menyarankan proses resting selama 3-4 jam.
Tujuannya adalah mengeluarkan gelembung pada adonan, sehingga tekstur bika ambon menjadi berongga-rongga.
Baca Juga: 5 Tips Memasak Mudah Sagu Mutiara agar Kenyal dan Tidak Lengket
Nah, itulah lima tips memasak praktis bika ambon berserat dan antigagal ya, Kawan Puan. Selamat mencoba di rumah! (*)
