Parapuan.co - Tempe mendoan adalah jenis gorengan yang sering ditemui di pedagang gorengan pinggir jalan.
Selain dijadikan camilan, tempe mendoan juga bisa disantap dengan nasi karena memiliki cita rasa asin dan gurih.
Kawan Puan juga bisa membuatnya sendiri di rumah dengan mengikuti tips memasak mudah tempe mendoan dari Executive Sous Chef Hotel Tentrem Yogyakarta, Afifuddin dan penjual tempe mendoan, Simus.
Baca Juga: Ternyata Mudah dan Murah, Begini Cara Membuat Tempe Sendiri di Rumah
1. Gunakan tempe setengah jadi
Tempe mendoan mentah dibuat dari kacang kedelai dan ragi yang difermentasi, lalu bisa langsung dimasak atau disimpan.
Afifuddin menyarankan, sebaiknya tempe mendoan dibuat dari tempe mendoan mentah setengah jadi, bukan yang disimpan terlalu lama.
"Jangan tempe yang benar-benar jadi, itu nanti tidak enak, terlalu keras. Tempe yang benar-benar jadi enaknya buat tempe orek dan tempe keripik," kata Afifuddin kepada Kompas.com, Rabu (10/11/2021).
2. Jangan diganti dengan tempe papan
Menurut Simus, meski tempe papan dan tempe mendoan bahan bakunya sama, tapi jenis tempe keduanya berbeda.
"Kedelainya sama tetapi aromanya beda, aroma daun dan aroma plastik kan beda," ujar Simus.
Simus menambahkan, sebaiknya menggunakan jenis tempe mendoan mentah dan tidak diganti dengan tempe papan biasa.
"Kalau yang paham mendoan, tahu kalau itu beda," kata Simus.
Baca Juga: Cocok Untuk Vegan dan Vegetarian, Ini Olahan Tempe yang Kaya Gizi!
3. Gunakan dua jenis tepung berbeda
Adonan basah tempe mendoan merupakan campuran dari dua tepung, yaitu tepung terigu dan tepung beras.
Afifuddin menyarankan untuk menggunakan perbandingan 1:4, satu tepung beras dan empat tepung terigu untuk membuat tempe mendoan.
"Jadi kalau tepung terigu itu 250 gram, nanti tepung berasnya itu 50 gram. Nanti ada unsur crunchy-nya, ada kriuk-kriuknya, jadi di tengah itu kan empuk tuh, nah di pinggirnya itu akan ada crunchy-crunchy-nya sedikit," tutur Afifuddin.
4. Goreng dengan suhu minyak sedang-tinggi
Berbeda dengan tempe goreng biasa, tempe mendoan identik memiliki tekstur cenderung lembek dan tidak terlalu renyah.
Biasanya tempe mendoan digoreng setengah matang, jadi suhu minyaknya mulai sedang hingga tingi.
"Sebenarnya sih tempe mendoan itu setengah matang, lembek tetapi minyaknya digorengnya harus medium ke atas, jangan terlalu sedang ke bawah." ujar Afifuddin.
Ia melanjutkan, "Kalau minyaknya tidak cukup panas, akhirnya dia oily banget. Jadi, panas dari minyak itu juga pengaruh banget sih, harus panas."
Baca Juga: Hari Tempe Nasional, Ini Manfaat Baik Tempe Bagi Kesehatan Tubuh
5. Cukup dibalik sekali
Tempe mendoan dimasak cepat setelah dimasukkan ke dalam minyak panas karena hanya setengah matang.
"Kalau mendoan itu ciri khasnya setengah matang ya, tidak sampai garing. Jadi lembek-lembek begitu," kata Simus.
Afifuddin menyebut, tempe mendoan cukup dibalik satu kali setelah dimasukkan ke dalam minyak panas.
"Jadi begitu dimasukkan, hanya beberapa menit, dibalik, udah langsung diangkat," saran Afifuddin.
Jadi, itulah kelima tips memasak mudah tempe mendoan yang enak di rumah ya, Kawan Puan.
Selamat mencoba!
