2. Jangan diganti dengan tempe papan
Menurut Simus, meski tempe papan dan tempe mendoan bahan bakunya sama, tapi jenis tempe keduanya berbeda.
"Kedelainya sama tetapi aromanya beda, aroma daun dan aroma plastik kan beda," ujar Simus.
Simus menambahkan, sebaiknya menggunakan jenis tempe mendoan mentah dan tidak diganti dengan tempe papan biasa.
"Kalau yang paham mendoan, tahu kalau itu beda," kata Simus.
Baca Juga: Cocok Untuk Vegan dan Vegetarian, Ini Olahan Tempe yang Kaya Gizi!
3. Gunakan dua jenis tepung berbeda
Adonan basah tempe mendoan merupakan campuran dari dua tepung, yaitu tepung terigu dan tepung beras.
Afifuddin menyarankan untuk menggunakan perbandingan 1:4, satu tepung beras dan empat tepung terigu untuk membuat tempe mendoan.
"Jadi kalau tepung terigu itu 250 gram, nanti tepung berasnya itu 50 gram. Nanti ada unsur crunchy-nya, ada kriuk-kriuknya, jadi di tengah itu kan empuk tuh, nah di pinggirnya itu akan ada crunchy-crunchy-nya sedikit," tutur Afifuddin.
