Parapuan.co - Ada tips memasak cepat pempek palembang yang enak dan teksturnya tidak alot nih, Kawan Puan.
Pempek atau empek-empek adalah gorengan yang terbuat dari daging ikan giling yang dicampur tepung sagu.
Untuk mendapatkan tekstur kenyal dan tidak alot pada pempek, perbandingan ikan dan tepung sagu harus pas.
"Tekstur pempek yang bagus memang harus ada kenyalnya, cuma bukan berarti keras sekali. Justru kalau pempek yang terlalu lembut, kalau khas Palembang, bukan pempek lagi gitu," terang Executive Chef Novotel Palembang Setiyo Cahyono, mengutip Kompas.com,
Lebing lanjut, Chef Setiyo membagikan tips memasak cepat pempek palembang agar tidak alot. Yuk, simak!
1. Pilih Jenis Ikan yang Tepat
Cara membuat pempek agar tektsurnya kenyal dan tidak keras dipengaruhi oleh jenis ikan yang digunakan.
Ikan tenggiri memiliki aroma yang cukup kuat, sedangkan ikan gabus tidak memiliki aroma kuat seperti ikan tenggiri.
Kamu bisa menggunakan salah satu jenis atau mencampurkan keduanya untuk membuat pempek.
Baca Juga: Tips Memasak Mudah Pempek Nasi, Bisa Pakai Nasi Sisa Kemarin!
2. Perbandingan Ikan dan Tepung Sagu Harus Pas
Tips memasak cepat pempek selanjutnya yaitu memperhatikan perbandingan ikan dan tepung sagu yang digunakan.
Menurut Chef Setiyo, menggunakan ikan tenggiri dengan tambahan banyak tepung sagu akan menghasilkan tekstur yang bagus dan kenyal.
Berbeda dengan penggunaan ikan gabus dan tambahan tepung sagu akan membuat tekstur kenyal pempek berkurang.
"Kalau yang standar sih mungkin satu kilo ikannya, tepungnya itu 700-800 (gram) atau yang lebih bagus lagi cuma 600 (gram) gitu, biar rasa ikannya terasa," imbuhnya.
Jika resep pempek menggunakan perbandingan 1:1 antara ikan dan tepung sagu, hasil akhirnya akan terlalu kenyal.
3. Gunakan Tepung Sagu Tani
Cara membuat pempek palembang yang enak dan teksturnya kenyal yaitu menggunakan tepung sagu tani.
"Untuk sementara ini, sagu yang bagus memang sagu tani," Kata Chef Setiyo.
Baca Juga: Selain Lezat, Ini Lho Filosofi Pempek yang Jarang Diketahui Orang
Setiyo mengatakan bahwa perbedaan antara sagu tani dan tepung sagu lainnya adalah warna yang dihasilkan.
Tepung sagu tani akan menghasilkan pempek berwarna putih, sedangkan tepung sagu lainnya menghasilkan warna yang cenderung kusam.
4. Rebus di Air Mendidih yang Diberi minyak
Gunakan api kecil, lalu rebus pempek dalam air mendidih dan tuang sedikit minyak agar tidak saling menempel
Jangan gunakan api besar karena dapat membuat pempek cepat mengembang lalu mengempis setelah didinginkan.
5. Goreng Pempek dalam Minyak Panas
Setelah direbus, sebaiknya tiriskan pempek terlebih dulu dan biarkan dingin di suhu ruangan agar set alias padat sempurna.
Jika sudah dingin, goreng pempek pada minyak panas sampai permukaannya kuning keemasan. Angkat dan sajikan.
Nah, itulah tips memasak cepat pempek palembang agar tidak alot ya, Kawan Puan.
Selamat mencoba!
Baca Juga: 4 Tips Memasak Cepat Sup Ikan, Kuahnya Segar dan Rasanya Gurih
(*)
