Parapuan.co - Ada tips memasak cepat tongseng sapi empuk dan lezat untuk sajian Iduladha di ruman nih, Kawan Puan.
Tongseng adalah sejenis gulai dengan bumbu yang lebih tajam karena bumbunya berupa jahe, cengkeh, kayu manis, daun jeruk, serai, dan biji pala.
Tongseng dibuat dengan menggunakan daging sapi atau kambing yang masih melekat pada tulang, terutama tulang iga dan tulang belakang.
Untuk menambah cita rasa tongseng, masukkan sayuran seperti kubis, bawang putih, tomat, dan kecap ke dalam kuah kentalnya.
Melansir Kompas.com, Corporate Executive Chef Holywings Don Chino membagikan tips memasak cepat tongseng sapi empuk untuk ide masakan Iduladha. Yuk, simak!
1. Sangrai rempah kering terlebih dulu
Menurut Don Chino, cara membuat tongseng sapi diawali dengan menyangrai rempah kering terlebih dulu.
"Rempah keringnya kita sangrai terlebih dulu di pan dengan api sedang. Kemiri juga wajib disangrai dulu buat flavor," ujar Don Chino.
Ia melanjutkan, "Sebab biasanya kalau bahan kering dan disimpan lama tuh suka bau. Kita sangrai supaya ada flavor-nya, wanginya juga lebih ke luar jadi kita gak perlu pakai banyak-banyak."
Baca Juga: Ikuti 7 Cara Memasak Cepat Tongseng Kambing yang Gurih dan Daging Empuk
Pasalnya, menurut Don Chino, penggunaan rempah kering yang terlalu banyak akan membuat tongseng terasa pahit.
2. Tumis bumbu dengan api kecil
Tips memasak cepat tongseng sapi selanjutnya yaitu menumis bumbu halus terlebih dulu, sebelum ditambahkan potongan daging.
Proses menumis bumbu halus untuk membuat tongseng sebaiknya dilakukan menggunakan api kompor kecil.
"Biar bumbunya gak terlalu pressure, harus dimasak pelan-pelan supaya lebih merata," kata Don Chino.
3. Sesuaikan bagian daging sapi yang digunakan
Menurut Don Chino, daging sapi bagian apa saja bisa diolah menjadi tongseng tetapi durasi memasaknya berbeda.
"Paling yang membedakan itu tekstur hasil lemaknya. Kalau pipi sapi lebih fatty, brisket juga lebih fatty. Kalau pakai daging yang ada tulangnya, paling beda lama memasaknya aja," lanjutnya.
Don Chino mengatakan, cara membuat tongseng sapi agar lebih cepat empuk yaitu menggunakan daging sapi wagyu.
Baca Juga: 5 Ide Masakan Khas Iduladha, Ada Tengkleng dan Tongseng yang Lezat
"Wagyu kan marbling-nya bagus. Jadi dia lebih cepat empuk ketimbang daging biasa," kata Don Chino.
Menurutnya, hanya perlu satu jam untuk memasak daging wagyu, sementara daging sapi biasa hampir dua jam.
4. Masak tongseng dengan api kecil
"Banyak cara untuk mengempukkan daging. Kalau saya kurang suka pakai presto karena hasil akhir dagingnya akan lebih kering, jusnya benar-benar sudah nggak ada, kayak ampas dagingnya saja," papar Don Chino.
Agar hasil tongseng sesuai selera, Don Chino lebih menyarankan untuk memakai api kecil selama memasak tongseng.
"Sebelum dimasukkan ke kuah, dagingnya bisa kita sear di pan dengan sedikit minyak supaya jus dalam dagingnya tidak lari ke mana-mana," imbuhnya.
Selain itu, daging untuk membuat tongseng juga bisa dipanggang hingga empuk selama satu hingga dua jam.
"Didihkan dulu (bersama kuah tongseng), baru di-simmer dan dimasukkan ke dalam oven kalau pingin dagingnya lebih empuk," kata Don Chino.
"Oven dengan suhu 155 derajat celsius selama satu hingga dua jam itu sudah cukup," lanjutnya.
Nah, itulah tips memasak cepat tongseng sapi empuk dan lezat untuk sajian Iduladha di rumah ya, Kawan Puan.
Baca Juga: 3 Tips Memasak Cepat Soto Betawi Santan, Kreasi Olahan Daging Kurban
(*)
