Sekilas Mirip, Ternyata Ini Perbedaan Daging Sapi dan Kambing

Tekstur daging kambing lebih kasar dan serat ototnya lebih tebal. Inilah yang menyebabkan daging kambing terasa lebih kenyal.

Oleh karena itu, saat mengolah daging kambing diperlukan teknik memasak yang tepat agar lebih empuk.

Daging sapi memiliki tekstur yang lebih halus dan serat lebih kecil serta renggang, sehingga hasil olahan daging sapi cenderung lebih empuk saat dikunyah dibandingkan kambing.

3. Aroma

Daging sapi segar memiliki aroma yang lebih netral dan tidak terlalu menyengat, serta bau anyir yang dimiliki jenis daging ini tidak terlalu kuat dan mudah hilang ketika dimasak.

Aroma daging kambing sangat khas, bahkan cenderung lebih tajam atau biasa disebut prengus. Aroma ini berasal dari senyawa lemak khas kambing yang membuatnya lebih kuat dan mudah dikenali.

4. Lemak

Lemak daging sapi nampak seperti garis putih kekuningan yang terlihat jelas di antara serat daging.

Sementara itu, pada daging kambing lebih halus dan berserabut dengan warna putih. Kandungan lemak pada kambing relatif lebih sedikit jika dibandingkan daging sapi.

5. Rasa

Rasa daging sapi cenderung lebih lembut, manis, dan berlemak, sedangkan kambing memiliki rasa yang khas, kuat, dan sesasi gurih dari lemak.

(*)