5. Tanjung (Rump Cap)
Diambil dari bagian punggung belakang sapi, bagian ini memiliki tekstur yang lebih lunak.
Karena itu, bagian tanjung sering digunakan dalam olahan sate, abon, bakso, bahkan sekadar ditumis atau dioseng.
6. Lamosir
Daging ini berada di sekitar has dalam, has luar dan tanjung, serta dapat diambil dari bagian punggung.
Bagian ini banyak mengandung lemak, sehingga teksturnya pun terbilang lunak.
Lamosir cocok diolah dengan cara dibakar atau dipanggang.
7. Lidah Sapi (Ox Tounge)
Dari namanya, jelas sudah kalau bagian ini diambil dari lidah sapi.
Ternyata bagian lidah pun dapat diolah menjadi santapan yang juara, misalnya saja sate lidah, bistik lidah, atau oseng lidah mercon.
8. Buntut/Ekor Sapi (Ox Tail)
Bagian buntut sapi pun dapat dimanfaatkan sebagai makanan.
Salah satunya adalah sop buntut yang rasanya menghangatkan perut.
Baca Juga: Cara Merawat Wajan ala Chef Nausa Agar Tidak Sebabkan Kanker
9. Sandung Lamur (Brisket)
Sandung lamur diambil dari bagian dada bawah sapi, dekat dengan ketiak.
Potongannya sangat berlemak, sehingga cocok untuk dibuat makanan berkuah seperti sup, rawon, atau soto.
Bagian lainnya dari brisket dikenal juga dengan potongan short plate.
Namun short plate diambil dari bagian otot perut, dan biasa digunakan sebagai daging giling, kornet, atau beef bacon.
10. Sengkel (Shank)
Sengkel diambil dari bagian betis sapi yang teksturnya dipenuhi oleh otot.
Karenanya, mengolah sengkel membutuhkan waktu yang cukup lama agar daging menjadi empuk.
Sengkel dapat diolah menjadi sup, soto, atau bakso urat.
