1. Sampil (Chuck)
Bagian ini diambil dari bagian leher hingga bahu sapi.
Daging di bagian ini sebagian besar diisi oleh otot dan hanya sedikit lemak, dengan warna yang merah pekat.
Daging sampil ini cocok sekali untuk dijadikan olahan bakso atau semur daging.
2. Iga (Rib)
Potongan daging ini berasal dari area sekitar tulang iga atau rusuk sapi.
Bagian ini kerap diolah bersama dengan tulang-tulangnya, sehingga kaldu dan aroma yang dihasilkan sangat khas.
Bagian iga sering digunakan untuk olahan steak, sup iga, atau konro bakar khas Makassar.
3. Has Dalam (Tenderloin)
Daging yang satu ini juga sering digunakan untuk sajian steak karena dagingnya yang empuk.
Namun, potongan daging has dalam ini harganya relatif mahal.
Has dalam diambil dari bagian tulang belakang sapi di antara bahu dan tulang panggul.
4. Has Luar (Sirloin)
Sirloin atau daging has luar diambil dari daging di bagian atas tenderloin, atau di area punggung sapi.
Daging ini teksturnya agak alot karena berasal dari otot sapi yang sering digunakan, karenanya harganya pun tak semahal tenderloin.
Daging ini juga seringkali digunakan untuk olahan steak.
Ada pula bagian top sirloin atau has atas, yang lebih diminati untuk sajian steak dibanding has dalam karena teksturnya sedikit lebih empuk.
Baca Juga: Anti Alot! Ini Tips Masak Steak Daging Agar Punya Tekstur Lembut
