Parapuan.co - Hari Raya Iduladha telah tiba, daging kurban seperti kambing dan sapi biasanya dibagikan langsung setelah disembelih.
Apabila kamu mendapatkan bagian jeroan, segeralah membersihkannya untuk menghilangkan bau amisnya.
Mulailah dengan mencuci jeroan kambing atau sapi pada air mengalir, lalu merendamnya dengan air kapur sirih.
Selanjutnya, bau khas pada jeroan tersebut bisa dihilangkan dengan cara direbus setidaknya dua kali.
Executive Chef Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa I Made Wisnu Adiyatma mengatakan bahwa lapisan kotoran pada jeroan bisa dihilangkan dengan cara direbus berulang kali.
"Ada beberapa lapisan kotoran yang tidak bisa hilang ketika dicuci sehingga harus dihilangkan melalui proses perebusan," ujar Wisnu, mengutip Kompas.com.
Proses Perebusan Pertama
Untuk menghilangkan bau tidak sedapnya, proses perebusan jeroan perlu dilakukan sebanyak dua kali.
Setelah direndam air kapur sirih, jeroan direbus dalam air yang sudah mendidih selama 20-25 menit.
Baca Juga: 5 Ide Masakan Khas Iduladha, Ada Tengkleng dan Tongseng yang Lezat
Nantinya, air rebusan pertama akan memunculkan sisa kotoran jeroan yang terangkat ke permukaan panci.
Kemudian ambil sisa kotoran tersebut dan buang menggunakan sendok, lalu buang air rebusannya, dan tiriskan jeroan.
Proses Perebusan Kedua
Pada proses perebusan kedua, masukkan jeroan ke dalam panci berisi air bersih dengan suhu ruang.
Selanjutnya tambahkan rempah, seperti daun salam, daun jeruk purut, dan sayuran beraroma kuat untuk menetralisir bau jeroan.
Pada tahap ini, kamu bisa menentukan durasi perebusan jeroan sesuai keinginan atau berdasarkan resep.
Apabila kamu menginginkan tekstur jeroan yang masih kenyal, maka jangan terlalu lama merebusnya.
Sebaliknya, jika ingin tekstur jeroan benar-benar lembut maka dibutuhkan waktu yang lebih lama untuk merebus jeroan.
Setelah direbus dan ditiriskan, jeroan bisa langsung dimasak sesuai dengan resep masakan kesukaanmu.
"Setelah rebusan kedua, kita bisa langsung olah jeroan dengan proses masak yang jauh lebih cepat karena sudah ada proses perebusan sebelumnya," jelas Wisnu.
Nah, itulah kedua cara mengolah jeroan kambing dan sapi kurban agar tidak amis ya, Kawan Puan.
Baca Juga: Menggugah Selera, Ini Makanan Iduladha dari Berbagai Daerah Indonesia
(*)
