Parapuan.co - Terdapat sejumlah cara khusus memasak cepat daging agar lebih mudah empuk.
Mengolah daging identik dengan prosesnya yang lama untuk membuatnya empuk.
Terlebih, memang terdapat beberapa bagian potongan daging yang membutuhkan waktu lama untuk empuk, sehingga terkadang sulit untuk memasak cepat daging.
Selain potongan daging tertentu, usia sapi juga memengaruhi keempukan daging, sapi yang lebih tua sering kali dianggap lebih keras sehingga sulit empuk.
Kondisi daging yang sulit empuk membuat waktu perebusan begitu lama dan akan berdampak pada penggunaan gas yang juga boros.
Oleh karena itu, dibutuhkan tips mengolah khusus agar bisa merebus daging hingga empuk tanpa menghabiskan waktu terlampau lama.
Menurut Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group Stefu Santoso, seperti dikutip dari Kompas.com, salah satu trik yang bisa dilakukan adalah dengan menggunakan tenderizer atau pengempuk daging.
Faktanya, ada beragam jenis bahan pengempuk yang bisa digunakan, di antaranya merupakan bahan alami yang mudah ditemukan.
Stefu pun menyebutkan sejumlah bahan yang dapat membantu mengempukan daging.
Baca Juga: Tak Butuh Waktu Lama untuk Empuk, Ini Cara Memasak Cepat Kentang Rebus
1. Daun pepaya
Salah satu bahan yang bisa digunakan adalah daun pepaya, khususnya getah pada daun pepaya yang dapat membantu daging lebih mudah empuk ketika direbus.
Adapun penggunaannya dalam memasak cepat daging yakni dengan cara meremas-remas daun pepaya sedikit hingga getahnya keluar, lalu bungkus daging dengan daun pepaya dan biarkan selama beberapa waktu.
Kemudian, lepas bungkusan daun pepaya dan rebus daging hingga empuk dan matang.
Perlu diketahui dari tips mengolah ini, penggunaan daun pepaya harus hati-hati, jangan terlalu banyak menggunakan daun pepaya dan jangan juga terlalu lama membungkus daging.
Pasalnya, daging akan sangat mudah empuk dan mudah hancur ketika direbus, bahkan daun pepaya juga bisa memengaruhi rasa daging.
2. Nanas
Nanas juga bisa menjadi pengempuk daging dengan cara menghaluskan nanas, lalu marinasi daging dalam nanas yang sudah dihaluskan tersebut.
Baca Juga: Tips Memasak Cepat Panna Cotta yang Lembut dan Tidak Hancur
Kandungan asam pada nanas bisa membantu mengempukkan daging dengan lebih mudah.
Namun, pastikan untuk tidak terlalu banyak menggunakan nanas, dan terlalu lama memarinasi daging, karena bisa memengaruhi rasa daging jadi lebih asam.
3. Bahan asam lainnya
Bahan alami lainnya yang dapat jadi pengempuk daging adalah jeruk nipis.
Sama seperti nanas, penggunaan jeruk nipis sebagai pengempuk daging juga harus hati-hati karena bisa memengaruhi rasa daging.
“Bisa saja, tapi yang jadi masalah kalau kita mau bikin masakan yang enggak asam, tapi dagingnya malah jadi asam. Itu yang agak sulit,” pungkas Stefu.
Selain itu, beberapa bahan lain yang sering digunakan untuk pengempuk daging di antaranya adalah garam, dan buttermilk.
4. Cuka dan Baking Soda
Tak hanya dengan bahan alami, ada juga beberapa pengempuk daging lainnya, seperti bubuk meat tenderizer powder yang praktis dan bisa ditemukan dengan mudah di supermarket.
Baca Juga: 3 Tips Memasak Cepat Oyster seperti di Restoran Seafood, Coba Yuk!
Kamu juga bisa menggunakan cuka dan baking soda untuk mengempukkan daging yakni dengan cara mengoleskannya pada permukaan daging, karena cara tersebut dapat meningkatkan kadar pH.
Secara tidak langsung, hal ini bisa membuat protein daging lebih sulit terikat, sehingga teksturnya menjadi lebih empuk dan juicy.
Cukup olesi permukaan daging dengan soda kue selama 10-20 menit dan simpan dalam kulkas lalu bilas sebelum digunakan.
Nah, itulah cara memasak cepat daging agar lebih mudah empuk, selamat mencoba!
(*)
