Pasalnya kalau masak terlalu lama, daging akan melembut dan nantinya bisa hancur.
Jika dibandingkan dengan tenderloin, sebaiknya menggunakan sirloin saja yang masih ada lemaknya.
2. Brisket
Bagian daging sapi selanjutnya yang cocok untuk dijadikan rawon adalah brisket atau sandung lamur.
Andri mengungkap brisket ini lebih cepat empuk dan matang jika dijadikan rawon.
Untuk ukurannya tepatnya, potong saja brisket sesuai yang diinginkan, pastikan saat memotong berlawanan arah.
"Kalau memotong daging tidak lawan arah itu jadinya daging seperti tidak pecah, jadinya kayak suwir-suwir, kalau kita pegang, dia akan seperti melebar," tutur Sous Chef Kampi Hotel Surabaya Erick Purwoko.
3. Iga
Kamu juga bisa menggunakan bagian iga sapi untuk membuat rawon.
