Parapuan.co - Bagi Chef Marinka, koki selebritas Indonesia, memasak tidak hanya menyajikan makanan yang lezat untuk keluarga.
Akan tetapi, memasak bisa menjadi medium nostalgia untuk memutar kembali memori dan kenangan masa kecil.
“Masak merupakan medium untuk nostalgia, dengan menghadirkan kembali kenangan masa lalu pada menu masakan," kata Chef Marinka pada Cooking Class Menu Spesial Nostalgia, Sabtu (25/9/2021).
Pada kelas memasak yang bertemakan menu nostalgia ini, Chef Marinka teringat pada makanan rolade yang sering ia temui di acara hajatan saat masih kecil.
Menurutnya, menu rolade yang sering ia temui biasanya merupakan paduan tepung, wortel, buncis, atau ayam cincang.
Namun, kali ini Chef Marinka membuat rolade klasik dengan bahan utama dada ayam dengan jamur dan cream cheese sebagai isiannya.
"Kali ini saya akan masak rolade klasik yang zaman dulu, nenek moyangnya gitu, tidak menggunakan isian wortel, buncis, atau ayam cincang" ujar Chef Marinka.
Baca Juga: Tips Membersihkan Jamur ala Chef Marinka, Perlu Dicuci atau Tidak?
Resep Classic Chicken Roulade
Bahan :
- 400 gr Dada ayam fillet
- 3 sdm Cream cheese
- 3 lbr Smoked beef
- 10 buah Jamur champignon, cincang
- 1 siung Bawang putih, cincang
- 2 siung Bawang Merah, cincang
- 5 helai Kucai, cincang
- 2 sdm Minyak
- Lada
- Garam
- Gula
Saus :
1 sdm Unsalted butter
1 sdm Tepung terigu
1 sdm Bawang merah, cincang
1 btg Thyme
1 buah Kaldu blok
200 ml Air
1 sdt Dijon mustard
Lada
Garam
Gula
Baca Juga: Menganal Uniknya Baby Dutch Pancake, Pancake Raksasa dari Jerman
Side Dish :
Kentang
Asparagus
Tomat Ceri
Cara membuat Rolade :
1. Belah dada ayam jangan sampai putus (butterfly cut), lalu pipihkan dengan menggunakan meat terderizer (alat gepuk daging) atau rolling pin hingga ketebalan sekitar ¼ ruas jari, sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan jamur selama 5 menit dengan api sedang.
3. Setelah 5 menit, masukan bawang putih, garam dan lada sesuai selera, sisihkan.
4. Siapkan plastic cling wrap, letakan ayam di atas plastik, olesi dengan cream cheese.
5. Setelah cream cheese, taburi dengan kucai cincang, tutup dengan smoked beef lalu taburi dengan tumisan jamur.
6. Untuk pengisian topping jangan diisi di semua permukaan ayam, cukup setengah dari lebar ayam untuk memudahkan penggulungannya.
7. Lalu gulung ayam mulai dari bagian ujung yang terisi topping dengan bantuan plastic wrap sambil dipadatkan.
8. Ikat ujung kanan dan kiri plastic wrap, lalu simpan ayam dalam chiller atau lemari pendingin.
9. Masak ayam dalam air fryer.
Cara membuat Saus :
1. Lelehkan butter, tumis bawang merah hingga layu.
2. Masukan terigu, masak selama 30 detik.
3. Setelah 30 detik, masukan larutan kaldu blok (kaldu blok dan air) secara perlahan sambil diaduk.
4. Masukan thyme, dijon mustard, garam, gula, lada, aduk rata hingga mengental.
Baca Juga: Tips Membersihkan Kerang dari Pasir Sebelum Diolah, Singkat dan Mudah!
Cara membuat Side Dish :
1. Kupas kentang, bentuk kentang menjadi potongan Tournee, lalu rebus sampai matang.
2. Potong asparagus sama ukuran, masukkan ke dalam air mendidih selama 10 detik lalu pindahkan dalam air es untuk menghentikan proses masak.
Setelah semuanya selesai, tata di atas piring sesuai selera dan cantik. Siap disajikan dan disantap bersama keluarga. Selamat mencoba ya, Kawan Puan. (*)
