Sering Disebut Saat Melihat Kualitas Daging, Apa Itu Marbling?

Firdhayanti - Selasa, 6 Juli 2021
Ilustrasi steak
iStockphotos
Ilustrasi steak

Parapuan.co - Dalam dunia kuliner, terdapat istilah-istilah tertentu yang berkaitan dengan bahan atau makanan. 

Salah satu istilahnya adalah marbling. Kerap kali, kita mendengar kata ini diucapkan oleh kreator konten atau food vlogger, terutama jika ada pembahasan tentang daging. 

Lantas, apa yang sebenarnya dimaksud dengan marbling itu?

Dari The Spruce Eats, marbling adalah bintik-bintik putih dan garis-garis lemak di dalam bagian daging sapi. 

Garis-garis lemak itu disebut marbling karena tampilannya yang menyerupai marmer. 

Garis-garis lemak ini ternyata merupakan lemak intramuskular, yang memiliki pengaruh dalam menambah cita rasa dan kriteria untuk menilai kualitas daging. 

Semakin banyak marbling yang terkandung di dalamnya, maka semakin dinilai baik potongan dagingnya.

Baca Juga: Yuk Simak! Ini Dia Manfaat Rose Wine dan Sparkling Wine bagi Tubuh

Lemak yang dimaksud dalam tekstur marbling ini bukanlah lapisan lemak yang ada di bagian luar dan dapat dipotong. 

Akan tetapi, lapisan lemak ini berada di antara serat-serat otot daging dan memang sudah ada dalam daging itu sendiri. 

Agar sebuah daging mendapatkan hasil marbling yang sempurna, makanan yang diberikan pada sapi pun berpengaruh dalam hal ini. 

Sumber: The Spruce Eats
Penulis:
Editor: Rizka Rachmania