Sapi yang dibesarkan dengan biji-bijian akan memiliki lebih banyak marmer daripada daging sapi yang diberi makan rumput.
Memang, sapi yang diberi makan rumput akan sulit untuk menjadi gemuk.
Itulah sebabnya kamu mungkin belum pernah melihat daging sapi yang diberi makan rumput dinilai prima (yang merupakan kelas tertinggi), meskipun faktanya daging sapi yang diberi makan rumput lebih mahal.
Ada pada jenis potongan tertentu
Dalam berbagai jenis potongan daging sapi, beberapa bagian daging bisa mengandung lebih banyak marbling dibanding yang lain.
Bagian rib (iga sapi) dan short loin merupakan bagian daging yang memiliki marbling lebih banyak.
Sementara itu, untuk potongan beef round atau sirloin memiliki marbling yang jauh lebih sedikit walaupun jika dilihat secara potongannya top loin memiliki posisi yang dekat dengan sirloin.
Baca Juga: Menarik! Riset Tunjukkan Bahwa Kopi Bisa Cegah Penyakit Hati
Meskipun begitu, marbling bukanlah satu-satunya faktor yang memengaruhi kelembutan daging.
Bagian has dalam atau tenderloin memiliki tekstur yang lembut meskipun tidak ada tekstur marbling yang dijumpai pada bagian tersebut.
Tak hanya dari tekstur marbling pada daging, penilaian kualitas daging pun dipengaruhi oleh perspektif pakar yang berbeda-beda. (*)
