Menurut Putri, penanganan cokelat couverture cenderung lebih sulit dibanding cokelat compound.
Sebab, cokelat couverture harus disimpan di suhu lebih rendah dan tak boleh asal simpan demi menjaga kualitasnya.
Adapun suhu ideal menyimpan cokelat couverture yakni di bawah 20 derajat celsius, sedangkan cokelat compound di suhu yang lebih tinggi.
3. Perbedaan Harga
Cokelat couverture termasuk yang paling mahal jika dibandingkan dengan cokelat jenis lain.
"Kami harus menyesuaikan dengan bujet produk. Harga couverture itu mahal dibandingkan dengan compound," terang Putri.
Cokelat compound harganya berkisar di bawah Rp100 ribu per kilogram, sedangkan couverture sampai Rp200 ribu per kilogramnya.
Itu dia tiga perbedaan cokelat compound dan couverture, jadi mau pilih yang mana untuk membuat kue natal?
Baca Juga: Bisa Jadi Camilan Natal, Begini Cara Membuat Kue Jahe yang Lembut dan Nikmat
(*)
