Parapuan.co - Mengupas udang bisa menjadi kesulitan tersendiri, meskipun sudah sering mengolah atau mengonsumsi makanan laut satu ini.
Terkadang, sudah berhati-hati ketika melepaskan kulit udang dari dagingnya, alhasil dagingnya malah ikut robek sehingga udang menjadi rusak.
Sebenarnya, ada teknik atau cara tertentu untuk mengupas kulit udang agar dagingnya tidak robek dan juga bersih dari kotoran.
Baca Juga: 5 Tips Memasak Cepat Mi agar Tetap Kenyal dan Tidak Mudah Putus
Chef Yogi Lesmana dari Bigland Sentul Hotel & Convention membagikan tips mudah mengupas udang agar dagingnya tetap utuh beserta cara membersihkannya.
“Kalau mengupas udang pertama-tama kita pisahkan kepala dan badannya," ujar Chef Yogi, mengutip Kompas.com.
Setelah dipisahkan, sebaiknya cuci bagian kepala dan badan udang hingga bersih dengan air mengalir.
Selanjutnya, lepaskan kulit badan udang mulai dari kakinya kemudian ekornya dengan perlahan-lahan agar tidak merobek daging.
Untuk ekornya, sebenarnya sesuai kebutuhan apakah perlu digunakan atau tidak, sesuai selera masing-masing saja.
"Buntutnya bisa dikupas atau tidak sesuai dengan kebutuhan,” kata Yogi.
Cara tersebut adalah cara yang praktis dalam mengupas udang agar dagingnya tetap utuh dan tidak rusak.
Proses berikutnya adalah menghilangkan kotoran pada badan udang yang terletak di punggunya.
Pada bagian punggung, terdapat garis memanjang berwarna hitam dari bagian badan atas hingga ekor, itulah letak kotorannya.
Baca Juga: Tips Memasak Cepat Babat Sapi agar Empuk dan Tidak Amis, Cocok untuk Pemula
“Jika sudah selesai mengupas kulitnya lalu bagian punggung udang bisa dibelah sedikit saja. Kotorannya bisa dikeluarkan dan dicuci lagi,” kata Yogi.
Ia juga menyarankan lebih baik mencuci daging udang dengan air es supaya kesegaran daging udang tetap terjaga.
Sesudah itu, gunakan tisu atau kain lap kering yang bersih untuk mengeringkan udang. Udang juga bisa langsung dimasak tanpa dikeringkan.
Sebagain informasi, kulit udang sebenarnya bisa dikupas sesuai selera dan jenis hidangan yang akan disajikan.
Misalnya, untuk daging udang giling lebih baik dikupas semua kulit hingga ekornya.
Namun jika udang akan dimasak dengan cara ditumis atau digoreng tempura, buntut udang boleh dilepas atau tidak. Tergantung selera masing-masing.
Ekor udang biasanya tajam dan runjing, jika tidak ingin menusuk rongga mulut sebaiknya dikupas sekalian.
Selain dapat dimasak langsung, udang juga dapat disimpan dalam freezer. Pastikan disimpan di wadah tertutup.
“Kalau mau disimpan dalam freezer bisa dipisah terlebih dahulu kepala dan badannya, lalu kupas kulit dari bagian kakinya kemudian cuci bersih, keringkan dan simpan,” jelas Yogi. (*)
Baca Juga: 3 Tips Mengupas Wortel Setipis Mungkin Tanpa Pisau, Mudah dan Praktis!
