Untuk ekornya, sebenarnya sesuai kebutuhan apakah perlu digunakan atau tidak, sesuai selera masing-masing saja.
"Buntutnya bisa dikupas atau tidak sesuai dengan kebutuhan,” kata Yogi.
Cara tersebut adalah cara yang praktis dalam mengupas udang agar dagingnya tetap utuh dan tidak rusak.
Proses berikutnya adalah menghilangkan kotoran pada badan udang yang terletak di punggunya.
Pada bagian punggung, terdapat garis memanjang berwarna hitam dari bagian badan atas hingga ekor, itulah letak kotorannya.
Baca Juga: Tips Memasak Cepat Babat Sapi agar Empuk dan Tidak Amis, Cocok untuk Pemula
“Jika sudah selesai mengupas kulitnya lalu bagian punggung udang bisa dibelah sedikit saja. Kotorannya bisa dikeluarkan dan dicuci lagi,” kata Yogi.
Ia juga menyarankan lebih baik mencuci daging udang dengan air es supaya kesegaran daging udang tetap terjaga.
Sesudah itu, gunakan tisu atau kain lap kering yang bersih untuk mengeringkan udang. Udang juga bisa langsung dimasak tanpa dikeringkan.
