Mengapa Masakan Prancis Bisa Menguasai Dunia Kuliner? Simak Faktanya

Pengaruh Italia dan Kolonialisme

Perubahan besar datang pada abad ke-16 saat Catherine de Medici, bangsawan Italia, menikah dengan Raja Henry II dari Prancis. Ia membawa juru masaknya sendiri serta tradisi kuliner Italia ke istana Prancis. Dari sinilah tomat dan pasta mulai dikenal, bersamaan dengan teknik memasak yang lebih menekankan keindahan, keseimbangan rasa, dan tampilan.

Seiring berkembangnya kolonialisme, Prancis juga menyerap bahan baru dari wilayah jajahan. Kalkun, kacang-kacangan, hingga mangga masuk ke dapur bangsawan Prancis. Bahkan, sorbet mangga sempat menjadi hidangan manis yang populer di kalangan elite.

Lahirnya Kuliner Prancis Modern

Tonggak penting berikutnya hadir pada 1651 ketika François Pierre La Varenne menerbitkan buku masak Le Cuisinier François. Ia memperkenalkan saus kompleks dan teknik baru yang mengangkat masakan Prancis ke level lebih tinggi.

Abad ke-18 dan 19 semakin memperkaya dapur Prancis karena kolonialisme membawa lebih banyak bahan dan rasa dari Asia, Afrika, hingga Karibia. Perpaduan inilah yang membentuk keragaman kuliner Prancis modern.

Haute Cuisine: Seni Memasak Tingkat Tinggi

Istilah haute cuisine atau “masakan tinggi” menjadi tonggak lain dalam sejarah kuliner Prancis. Gerakan ini mengubah fokus dari jumlah hidangan yang berlimpah menjadi kualitas rasa dan tampilan.

Tokoh pentingnya adalah Marie-Antoine Carême, yang memperkenalkan memasak sebagai seni yang membutuhkan teknik presisi. Ia juga menulis buku resep yang membuat gaya memasaknya lebih mudah dipelajari.

Baca Juga: Mengenal Beignet, Kudapan Asal Prancis yang Viral di Media Sosial

Kemudian, Georges Auguste Escoffier, yang dijuluki "King of Chefs and Chef of Kings", membawa haute cuisine ke era modern. Melalui karya monumentalnya Le Guide Culinaire (1903), ia menata ulang sistem dapur, memperhalus cara penyajian, dan menjadikan kuliner Prancis standar internasional.

Mengapa Masakan Prancis Masih Jadi Acuan Dunia?

Masakan Prancis bukan sekadar soal makanan lezat, melainkan perpaduan sejarah, seni, dan teknik. Dari warisan bangsa Kelt hingga inovasi koki modern, setiap era menambahkan lapisan baru yang memperkaya identitas kuliner ini.

Tak heran, hingga kini banyak sekolah kuliner dunia masih menjadikan teknik Prancis sebagai dasar utama. Bagi seorang calon chef, memahami kuliner Prancis berarti memahami fondasi masak-memasak itu sendiri.

(*)