Cara Membuat MSG Sendiri Terinspirasi dari Drakor Bon Appetit Your Majesty

Parapuan.co - Monosodium glutamat (MSG) sering digunakan untuk memperkuat rasa gurih atau umami pada masakan. Meski kerap menuai perdebatan apakah MSG aman digunakan atau tidak, faktanya umami adalah rasa alami yang juga hadir dalam berbagai bahan makanan sehari-hari.

Apabila Kawan Puan ragu dengan MSG yang beredar di pasaran, kamu bisa lho membuat sendiri menggunakan bahan alami di rumah. Dalam drama Korea Bon Appétit Your Majesty, karakter Yeon Ji-young yang diperankan oleh Im Yoona mengajarkan kita membuat MSG sendiri di rumah.

Ji-young membuatnya dengan memadukan bahan-bahan tertentu yang kaya akan asam amino penyumbang rasa umami. Yuk, simak seperti apa rincian cara membuatnya seperti yang tayang pada episode 2 drakor Bon Appétit Your Majesty berikut ini.

Kandungan Umami dalam Bahan Makanan

Beberapa bahan dapur tradisional mengandung asam amino yang menjadi kunci pembentuk rasa gurih, yang ditunjukkan dalam drakor tersebut antara lain:

Jamur → kaya akan asam guanilat
Ikan teri → mengandung asam inosinat
Udang fermentasi → kaya asam glutamat

Ketiga senyawa ini bekerja sinergis. Ketika dikombinasikan dalam proporsi tertentu, asam guanilat, inosinat, dan glutamat saling memperkuat rasa umami, menghasilkan sensasi gurih yang mirip dengan MSG komersial.

Cara Membuat MSG Alami di Rumah

@jfmelina1516 MSG (micin) era joseon ???????????? #bonnappetityourmajesty #fyppppppppppppppppppppppp #yoona #drakorrekomendasi ♬ son original - nostalagiegenz

Tidak ada rumus pasti untuk rasio, karena tergantung jenis masakan. Namun, prinsip dasarnya adalah menggabungkan sumber asam amino berbeda agar rasa umami lebih kaya. Berikut cara sederhana:

1. Siapkan bahan

Keringkan jamur, ikan teri, dan udang fermentasi (bisa dijemur atau dipanaskan sebentar hingga tidak lembap).

2. Tumbuk halus

Gunakan ulekan atau blender kering untuk menumbuk bahan hingga pecah menjadi butiran kecil.

3. Sangrai

Panaskan hasil tumbukan di wajan tanpa minyak, dengan api kecil, hingga benar-benar kering dan aromanya keluar.

4. Saring

Ayak bubuk sangrai tersebut. Bagian halusnya bisa langsung dipakai sebagai bumbu penyedap alami, sedangkan ampas kasar bisa digunakan untuk kaldu.

Kelebihan MSG Alami

Lebih sehat karena dibuat dari bahan alami tanpa campuran kimia.
Rasa umami lebih kompleks berkat kombinasi tiga sumber asam amino.
Praktis bisa disimpan dalam wadah kedap udara sebagai stok penyedap masakan sehari-hari.

MSG alami dapat dibuat sendiri di rumah dengan cara menumbuk, menyangrai, lalu menyaring bahan kaya umami seperti jamur, ikan teri, dan udang fermentasi.

Hasil akhirnya adalah bubuk gurih alami yang bisa menjadi alternatif penyedap rasa, sekaligus memberi kedalaman rasa pada setiap hidangan.

(*)