Perbedaan Butter vs Margarin, Memilih Mana yang Cocok untuk Masakanmu

Warna dan Penampilan

Warna butter bisa bervariasi dari putih pucat hingga kuning tua tergantung makanan hewan yang menghasilkan susu. Sedangkan warna margarin biasanya putih, tapi diberi pewarna kuning agar menyerupai butter.

Banyak orang tertipu karena margarin tampak seperti butter, padahal bahan dan rasanya berbeda jauh.

Titik Leleh dan Daya Tahan Panas

Butter meleleh pada suhu sekitar 34°C dan mudah gosong jika dipanaskan terlalu tinggi. Di sisi lain, margarin memiliki titik leleh yang sedikit lebih tinggi, sehingga lebih tahan panas dan cocok untuk memanggang seperti puff pastry.

Untuk menumis atau memanggang dengan suhu tinggi, margarin bisa jadi pilihan lebih aman dari segi teknik.

Kemasan dan Bentuk Penjualan

Butter dijual dalam bentuk batang atau blok. Margarin bisa dijual dalam bentuk batang atau dalam wadah plastik (tub), terutama untuk jenis olesan. Jika ingin memanggang, pilih margarin dalam bentuk batang, bukan yang ada di tub karena kandungan air dan udaranya lebih tinggi.

Bisakah Margarin Menggantikan Butter?

Jawabannya: tergantung. Secara rasa dan tekstur, margarin tidak akan bisa menyaingi butter. Tapi margarin tetap bisa menjadi alternatif dalam memasak berbasis tumbuhan, apalagi jika ingin lebih ekonomis.

Namun, ada hal penting saat ingin mengganti butter dengan margarin dalam resep:

Gunakan margarin batang (bukan tub) jika mengganti butter dalam resep kue.
Jika resep meminta butter leleh, kamu bisa gunakan margarin leleh.
Jika resep minta butter lunak, margarin akan membuat tekstur kue lebih menyebar dan kurang garing.

Jangan gunakan margarin tub untuk memanggang karena kadar airnya tinggi dan bisa membuat hasil kue bantat atau keras.

(*)