Parapuan.co - Sei menjadi makanan khas provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT) yang cukup digemari banyak orang.
Sebenarnya, umumnya olahan sei terbuat dari daging babi, tetapi kini telah divariasikan dengan menggunakan daging sapi, sehingga siapa pun dapat menikmatinya.
Untuk menyantap sei sapi, Kawan Puan tidak harus beli, karena bisa dibuat sendiri di rumah.
Kamu bisa mengikuti berbagai tips memasak sei sapi agar dagingnya juicy dan nikmat saat disantap.
Tak perlu bingung, dikutip dari Kompas.com, berikut ini empat tips memasak sei sapi khas NTT, catat ya!
1. Gunakan daging dengan kandungan lemak 30 persen
Head chef di restoran Kasima, Aji Prihatono memaparkan kalau sebenarnya daging sapi bagian mana saja bisa diolah menjadi sei sapi.
Tapi lebih disarankan untuk menggunakan daging dengan kadar lemak tertentu.
"Alangkah baiknya memakai daging sapi yang memiliki kandungan 30 persen lemak dan 70 persen daging," saran Aji.
Baca Juga: Dijamin Pulen dan Tidak Keras, Ini 4 Tips Memasak Beras Merah
Adapun bagian daging yang bisa digunakan yakni short plate atau brisket untuk mendapatkan tekstur sei sapi yang juicy.
2. Sayatan daging harus memanjang
Sebelum diolah, daging sebaiknya diberi sayatan memanjang.
"Kalau mau enak, bisa diiris dulu dagingnya pas marinasi tetapi jangan terlalu tipis biar nanti tidak menyusut," jelasnya.
Aji menambagkan sayatan bisa lima senti supaya lebih enak membalik dan proses mengasapnya juga cepat.
3. Marinasi daging selama satu jam
Tips berikutnya yakni memarinasi daging selama satu jam, pastikan bumbu meresap.
Menurut Aji, marinasi daging hanya cukup dengan garam, lada hitam, dan sedikit gula.
"Marinasinya jangan terlalu manis karena gula itu cepat banget untuk caramelize, nanti lama masaknya, jadi keras dan gosong," kata Aji.
4. Jangan asap daging di dalam rumah
Berikutnya, untuk proses pengasapan sendiri akan membutuhkan waktu sekitar 6-8 jam, dengan suhu di 60 derajat celsius.
Pastikan suhu stabil supaya daging juicy saat dimakan.
Jika membuat sei sapi sendiri, tidak direkomendasikan untuk mengasap daging di dalam rumah.
"Pastikan punya ruangan khusus untuk pengasapannya. Kalau bisa di luar rumah saja biar tidak mengganggu dalam rumah karena asap," saran Aji.
Kawan Puan, tips memasak sei sapi khas NTT dari Aji di atas cukup mudah ya. Yuk dicoba! (*)
Baca Juga: Enak dan Bergizi, Ini 5 Makanan Paling Sehat untuk Anak-Anak
