Karena, saat proses pemanggangan mentega putih akan tetap padat selama sehingga adonan tidak menyebar dan hasilnya lebih tebal, lembut, dan kenyal.
3. Gula
Pemakaian jenis gula dalam pembuatan dua jenis cookies ini juga perlu diperhatikan.
Untuk membuat crispy cookies menggunakan gula putih atau sirup jagung untuk menghasilkan kukis renyah.
Hal tersebut berbeda dengan soft cookies yang justru menggunakan brown sugar yang cenderung lebih asam dan mengandung kelembaban lebih tinggi.
Adanya kandungan tersebut membuat kukis menjadi lebih lembut dan lembab.
Perlu diketahui, fungsi brown sugar akan semakin maksimal saat dicampur dengan telur karena tingkat keasamannya akan lebih cepat memadatkan telur sehingga adonan tak menyebar saat dipanggang.
4. Telur
Hal pembeda lainnya adalah penggunaan telur yang justru tidak disarankan saat membuat kukis renyah.
Baca Juga: Dijamin Lumer di Mulut, Ikuti Tips Memasak Cepat Sagu Keju
Sementara pada kukis lembut, telur menjadi sebuah keharusan karena dapat memberikan kelembaban sehingga adonan lebih mengembang, dan hasil akhir kukis pun lembut dan lembab atau chewy.
5. Cara memanggang
Bukan hanya takaran bahan, proses mendinginkan dan memanggang adonan juga memengaruhi tekstur kukis.
Perlu diperhatikan, adonan kukis yang tidak didinginkan akan lebih mudah menyebar sehingga tekstur akhir lebih renyah.
Selain itu, panggang kukis lebih lama dan matang sampai pinggirannya berwarna coklat tetapi jangan sampai gosong.
Sementara untuk kukis lembut, tebal, dan kenyal adonannya harus didinginkan terlebih dahulu.
Durasi memanggang kukis lembut tidak selama kukis renyah. Namun, jangan memanggang terlalu sebentar karena adonan mengandung telur mentah. Tetap pastikan kukis matang.
Nah, itulah perbedaan cara memasak cepat crispy cookies dan soft cookies. Selamat mencoba Kawan Puan! (*)
