Dengan penggunaan jenis tepung tersebut, cookies yang dihasilkan akan memiliki warna lebih gelap dan teksturnya renyah, karena adanya reaksi Maillard, ketika protein dalam makanan dipanaskan hingga suhu 154 derajat celsius atau lebih tinggi.
Adanya reaksi tersebut menyebabkan makanan berubah menjadi kecoklatan, serta memasak cepat ini akan menghasilkan rasa dan aroma baru pada makanan.
Sedangkan, untuk membuat Kukis lembut yang digunakan adalah tepung kue atau tepung protein rendah untuk membuat kukis lembut, tebal, dan kenyal.
Tepung kue dipilih karena mengandung asam yang lebih tinggi dan akan menghasilkan lebih banyak uap untuk ragi sehingga membuatnya mengembang.
2. Lemak
Selanjutnya adalah mengenai jenis lemak yang digunakan untuk memasak mudah kedua jenis cookies tersebut.
Jenis lemak yang digunakan untuk membuat crispy cookies adalah mentega, karena titik leleh mentega cukup rendah sehingga memungkinkan adonan kukis untuk menyebar lebih banyak saat dipanggang.
Selain itu, mentega pun mengandung protein yang membuat warna kukis lebih coklat dan teksturnya renyah.
Sementara untuk kukis lembut menggunakan shortening atau mentega putih.
Baca Juga: 6 Tips Memasak Cepat Nastar Klasik, Persiapan Kue Kering Lebaran
