Mentega memiliki titik leleh yang lebih rendah, sehingga membuat adonan kue menyebar dan lebih cepat rata saat dipanggang.
Beberapa merek mentega memberikan rasa tersendiri pada kue sekaligus aroma yang menjadikannya khas.
Mentega putih atau shortening adalah lemak padat yang terbuat dari minyak nabati seperti kedelai atau biji kapas.
Mentega putih mengandung 100 persen lemak, jadi hasil akhir tekstur kue menjadi lebih lembut dan empuk.
Pasalnya, tidak ada air yang menguap selama pemanggangan yang dapat membentuk gluten pada adonan.
Apakah kedua jenis mentega bisa saling menggantikan?
Kedua jenis mentega sebenarnya bisa saling menggantikan, tetapi terdapat beberapa hal yang perlu diperhatikan.
Perbanyak takaran mentega biasa untuk menggantikan mentega putih pada resep guna meningkatkan kadar lemak.
Meski lebih lembut dan harum, tekstur kue mungkin akan berbeda mengingat kandungan air dan titik leleh pada kedua jenis mentega tidak sama.
Namun, sebaiknya hindari menggunakan mentega putih saat membuat biskuit atau kue kering berbahan dasar gula (sugar cookies).
Jadi, itulah beda fungsi mentega biasa dan mentega putih untuk membuat kue kering ya, Kawan Puan.
Baca Juga: 6 Tips Memasak Cepat Nastar Klasik, Persiapan Kue Kering Lebaran
(*)
