Para peneliti menemukan bubuk kakao alami mengandung kadar antioksidan total dan procyanidin tertinggi ditemukan sebagai antioksidan dominan dalam cokelat.
Baca Juga: Ini Dia Sederet Makanan yang Bisa Dikonsumsi Tanpa Takut Menambah Berat Badan
Cokelat susu yang mengandung jumlah padatan kakao paling sedikit justru memiliki kapasitas antioksidan total yang sedikit dan procyanidin paling rendah.
Cokelat kue mengandung lebih sedikit procyanidin karena mengandung lebih banyak lemak (50-60 persen) daripada kakao alami.
Alkalinisasi, yang digunakan untuk mengurangi keasaman dan menaikkan pH kakao, seperti cokelat Belanda, ditemukan secara nyata mengurangi kandungan procyanidin.
Para peneliti menyimpulkan bahwa cokelat yang mengandung jumlah bahan kakao yang lebih tinggi memiliki kandungan procyanidin yang lebih tinggi.
Karena kandungan procyanidinnya yang tinggi, kapasitas antioksidannya pun lebih tinggi.
Antioksidan sendiri adalah zat yang dianggap efektif dalam membantu mencegah kanker, penyakit jantung, dan stroke. (*)
