Biasanya, narezushi dibuat dengan ikan mackerel, ekor kuning, atau ayu.
Untuk di Prefektur Shiga sendiri, kamu juga masih bisa menjumpai jenis lain dari narezushi, yaitu funazushi.
Funazushi sendiri terbuat dari ikan nigorobuna, atau sejenis ikan mas liar yang ada di habitat Danau Biwa.
Baca Juga: Unik dan Ekstrim! Ini Dia 5 Makanan Asal Vietnam yang Terkenal
Umumnya, sebagian besar keluarga memiliki resep yang berbeda-beda. Akan tetapi semua cara pembuatannya sama.
Untuk membuat funazushi, ikan dibersihkan, dipotong, lalu diawetkan dengan garam selama beberapa bulan.
Kemudian, ikan tersebut dikombinasikan dengan nasi dan dibiarkan berfermentasi.
Pada suhu kamar, ikan disimpan dalam ruang penyimpanan selama beberapa bulan, tahun, bahkan dekade.
Namun sekitar tahun 1500-an, orang mulai mengonsumsi ikan setengah fermentasi dan nasi secara bersamaan.
Cara konsumsi inilah yang akhirnya nanti akan berkembang menjadi sushi modern yang kita kenal saat ini.
