2. Perbandingan Ikan dan Tepung Sagu Harus Pas
Tips memasak cepat pempek selanjutnya yaitu memperhatikan perbandingan ikan dan tepung sagu yang digunakan.
Menurut Chef Setiyo, menggunakan ikan tenggiri dengan tambahan banyak tepung sagu akan menghasilkan tekstur yang bagus dan kenyal.
Berbeda dengan penggunaan ikan gabus dan tambahan tepung sagu akan membuat tekstur kenyal pempek berkurang.
"Kalau yang standar sih mungkin satu kilo ikannya, tepungnya itu 700-800 (gram) atau yang lebih bagus lagi cuma 600 (gram) gitu, biar rasa ikannya terasa," imbuhnya.
Jika resep pempek menggunakan perbandingan 1:1 antara ikan dan tepung sagu, hasil akhirnya akan terlalu kenyal.
3. Gunakan Tepung Sagu Tani
Cara membuat pempek palembang yang enak dan teksturnya kenyal yaitu menggunakan tepung sagu tani.
"Untuk sementara ini, sagu yang bagus memang sagu tani," Kata Chef Setiyo.
Baca Juga: Selain Lezat, Ini Lho Filosofi Pempek yang Jarang Diketahui Orang
