Parapuan.co - Keju cheddar jadi bahan makanan yang dapat diolah ke berbagai hidangan seperti chicken ballotine.
Dalam Konferensi Pers dan Cooking Class Peluncuran Keju Anchor Cheddar di ABC Cooking Studio, Senayan City pada Selasa (11/07/2023), chef Devina mengungkap salah satu hidangan yang menggunakan keju cheddar yakni chicken ballotine.
Pasalnya, mulai dari pengolahan daging dan saus dalam hidangan chicken ballotine itu menggunakan keju cheddar.
Berikut ini tips membuat chicken ballotine ala chef Devina Hermawan:
1. Siapkan Isian Chicken Ballotine
Isian chicken ballotine terdiri dari bawang bombay, daging sapi giling, smoked beef, jamur champignon, keju, dan french bread (baguette).
Untuk bumbunya ada cajun, saus barbeque, gula pasir, dan kaldu sapi bubuk.
Potong-potong jamur, bawang bombay, keju, dan french bread, masukkan ke wadah, dan tambahkan bumbu.
Aduk semua bahan isian sampai merata, kemudian sisihkan.
Baca Juga: Chef Devina Jelaskan Ciri-ciri Keju yang Sudah Tidak Layak Dikonsumsi
2. Buang Tulang Ayam
Ayam utuh jadi bahan utama untuk membuat chicken ballotine sehingga tulangnya harus diambil.
Namun jangan buang, karena tulang akan digunakan untuk membuat kaldu ayam.
Jika tulang sudah disingkirkan, ayam bisa dilumuri dengan perasan lemon, garam, dan lada.
Selanjutnya masukkan isian ke ayam dan ikan menggunakan tali.
3. Panggang Selama 40 Menit
Letakkan ayam dalam loyang lalu olesi dengan unsalted butter, lada, dan garam seluruh permukaannya.
Masukkan ayam ke oven dan panggang selama 40 menit atau hingga matang.
Baca Juga: 3 Manfaat Makan Ikan Shishamo yang Viral di TikTok, Jaga Berat Badan
Kemudian balik dan panggang kembali selama 10 menit, sebagai catatan waktu memanggang bisa disesuaikan dengan oven masing-masing.
4. Buat Saus
Sembari memanggang, Kawan Puan bisa membuat kaldu ayam terlebih dahulu.
Caranya, panaskan sauce pan yang telah diberi sedikit minyak, lalu tumis tulang, bawang putih, seledri, dan wortel sejenak.
Setelah itu tuang air dan masak kaldu pakai api kecil saja, kalau sudah mendidih sisihkan.
Untuk membuat sausnya, siapkan sauce pan lalu masukkan butter dan tepung terigu, masak sesaat.
Tuangkan kaldu ayam yang sudah jadi dan cooking cream, lalu beri parutan keju dan bawang putih, aduk rata.
5. Salad Dressing
Membuat salad dressing mudah, caranya cincang halus daun basil dan bawang putih.
Lalu siapkan bowl untuk mencampurkan air lemon, daun basil, dan bawang putih.
Tuang extra virgin olive oil sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan mustard dan keju cheddar parut.
Ayam yang sudah dipanggang tadi bisa Kawan Puan potong lalu beri saus, sebagai pelengkapnya tambahkan salad dari selada dan tomat ceri, serta tuang salad dressing.
Baca Juga: 3 Tips Membuat Poached Egg ala Chef, Pastikan Pakai Telur Segar
(*)
