Sous Chef Kampi Hotel Surabaya Erick Purwoko mengatakan, bumbu rawon dibuat dari bumbu dasar khas Indonesia pada umumnya.
"Yang pasti keluak, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, sebenarnya dasar bumbu Indonesia itu sama," kata Erick.
"Bumbu merah, bumbu putih, semua masuk, dan terakhir keluak," tambahnya.
Setiap bahan untuk memasak cepat rawon harus disiapkan terlebih dahulu, khususnya keluak yang harus dikeluarkan dari cangkangnya.
2. Tumis
Dalam proses memasak mudah ini, Erick menyarankan untuk menumis bumbu dasar rawon terlebih dahulu sebelum dihaluskan.
"Kita sangrai (keluak) dengan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, cabai sampai dia setengah matang atau tercium aromanya," tuturnya.
Menurut Erick, proses menumis bumbu dasar rawon sebelum dihaluskan dapat mencegah munculnya aroma langu saat rawon sudah matang.
Baca Juga: 5 Tips Memasak Cepat Sayur Sop Kuah Bening, Cocok untuk Sarapan Anak
