Parapuan.co - Kawan Puan sedang mencari tips memasak praktis ayam ungkep untuk digoreng atau dibakar?
Ungkep adalah proses membumbui ayam sebelum diolah menjadi aneka sajian, seperti ayam gorang dan ayam bakar.
Cara mengungkep ayam harus tepat agar bumbu rempah-rempahnya meresap dengan baik ke dalam daging ayam.
Melansir Kompas.com, Pian Gunawan selaku Executive Chef The Alana Hotel & Convention Center Solo memberikan tips memasak praktis ayam ungkep. Yuk, simak!
1. Belah ayam tanpa putus
Menurut Chef Pian, cara membuat ayam ungkep yang pertama adalah membelah ayam tanpa putus, bukan dipotong menjadi beberapa bagian.
"Dibelah punggung saja dijadikan kayak ayam bekakak. Jadi tinggal membuka dari bagian belahan punggung, dari atas kepala dipotong sampai ke ujung pangkal," tutur Chef Pian.
"Tengahnya dibelah, tulang yang lunak kan ada di tengah, itu dilepas saja kalau seandainya tulangnya sudah lepas, tinggal dijepit atau tidak pakai jepitan juga bisa," imbuhnya.
Pian mengatakan bahwa ayam yang dibelah tanpa putus lebih mudah diolah menjadi ayam bakar, dan hasilnya tidak cepat menciut.
Baca Juga: 3 Bagian Daging Ayam yang Punya Durasi Masak Berbeda, Ini Penjelasan Chef
2. Haluskan bumbu rempah-rempah
Tips memasak praktis ayam ungkep selanjutnya adalah menghaluskan bumbu rempah menggunakan blender.
"Buat ungkep sih bagusnya bumbu halus, cuma kan kalau sekarang kan modern banyak orang pakai chopper, itu memang rada bagus tetapi masih kasar," kata Chef Pian.
3. Tumis bumbu ungkep terlebih dahulu
Pian menyarankan untuk menumis bumbu ungkep terlebih dahulu agar lebih harum, menyerap, dan tahan lama.
"Tumisnya paling 10 menit juga sudah benar-benar reduce dan oily," ujar Chef Pian.
4. Gunakan perbandingan bumbu yang tepat
Cara membuat ayam ungkep yang tepat adalah menggunakan perbandingan jumlah bumbu dan air yang pas.
"Jadi si bumbu itu kan kalau Indonesia harus berani rempah dan bumbu dibandingkan dengan air. Semisal bumbunya 500 gram, airnya dua liter kan akan jomplang," terang Chef Pian.
Baca Juga: 4 Tips Memasak Praktis Dada Ayam Filet agar Tidak Keras dan Kering
"Kalau mau bagus untuk ungkep ayam, kalau kita pakai 500 gram bumbu, pakainya 500 mililiter air, bisa air kelapa atau air biasa," tambahnya.
5. Gunakan api kecil
Chef Pian mengatakan, besar kecilnya api kompor akan memengaruhi penyerapan bumbu ke daging ayam
"Kalau api besar memang tingkat kematangannya cepat cuma untuk penyerapannya kan, kasarnya hanya sekadar membilas," ujar Chef Pian.
Untuk itu, Chef Pian menyarankan untuk menggunakan api kecil selama 40 menit agar bumbunya meresap dengan baik.
"Kalau kita mengungkep dengan waktu yang cukup agar taste-nya berasa," tambahnya.
6. Tutup panci selama mengungkep
Agar bumbunya meresap dengan sempurna, pastikan menutup wajan atau panci selama mengungkep ayam.
"Sistem tutup itu kan kasarnya sama dengan presto. Jadi, istilahnya dia dapat panas satu dari api, kedua dari kedap udara. Tidak ke luar si asap, itu kan untuk mempercepat sebetulnya," jelas Pian.
Nah, itulah tips memasak praktis ayam ungkep dari chef profesional ya, Kawan Puan. Selamat mencoba!
Baca Juga: Tak Butuh Waktu Lama, Tips Memasak Cepat Merebus Ayam Tanpa Perlu Panci Presto
(*)
