3. Rendam kikil
Setelah dicuci bersih, selanjutnya kikil direndam menggunakan air mendidih selama 10 menit.
Tujuannya, untuk menghilangkan sisa-sisa kotoran yang masih sulit dihilangkan dengan air mengalir.
"Terus kita masak air nih sampai mendidih, habis mendidih matiin kompornya terus baru direndam di air didihan itu, kurang lebih 10 menit supaya dia ke luar sisa-sisa kotorannya kan," tutur Dikdik.
Baca Juga: Tips Memasak Cepat Babat Sapi agar Empuk dan Tidak Amis, Cocok untuk Pemula
4. Rebus setengah matang
Executive Chef The 1O1 Bogor Suryakancana, Muhammad Holik, menyebut kikil hanya perlu direbus hingga setengah matang.
"Jadi merebusnya setengah matang, kalau misalnya mau digoreng atau ditumis, itu pastinya pas ditumis terakhir tidak terlalu empuk," kata Chef Holik.
Ia melanjutkan, waktu perebusan sekitar 25-30 menit tergantung banyaknya jumlah kikil yang digunakan.
