2. Buang busa atau buih kaldu
Perhatikan, saat merebus ayam maka air akan menjadi keruh dan muncul buih dan busa putih kecokelatan yang mengapung.
Itu adalah kotoran dan lemak ayam, sebaiknya buang busa tersebut menggunakan centong sayur atau spatula.
Tujuannya, kuah akan menjadi lebih bening, bersih, dan terbebas dari kotoran.
Baca Juga: Cara Membedakan 6 Jenis Kecap dan Kegunaannya untuk Memasak
3. Rebus tulang untuk membersihkan sisa darah
Selain daging ayam, kamu juga bisa menggunakan sisa-sisa tulang ayam untuk membuat kaldu.
Caranya, lepaskan daging dari tulangnya, kemudian rebus tulang dengan air mendidih sebentar saja.
Kemudian, angkat dan cuci bersih tulang saat kotoran dan darah sudah hilang dan mengapung pada air rebusan.
Selanjutnya, isi ulang panci dengan air baru dan rebus tulang hingga mengeluarkan kaldu yang ditandai dengan munculnya minyak atau lemak ayam.
