Parapuan.co - Warung yang menjual nasi minyak di Surabaya tiba-tiba viral di Twitter setelah akun @txtdrkuliner membagikan video kunjungan ke warung tersebut.
Salah satu respons di Twitter yang menjadi sorotan adalah cuitan dari dr. Andi Khomeini Takdir yang menyinggung soal bahaya nasi minyak bagi kesehatan.
"Minyaknya.... kolesterolnya...," tulis akun @dr_koko28 tersebut.
Melansir Kompas.id, hidangan nasi, lauk, dan sayuran disiram oleh minyak jelantah atau minyak bekas pakai.
Jumlah minyak yang dituangkan ke nasi hingga sambal pun cukup banyak, membuatnya bak kuah dalam makanan tersebut.
Kawan Puan, sebenarnya apa sih bahaya konsumsi minyak jelantah bagi kesehatan? Berikut ini penjelasannya yang dilansir dari Kompas.com.
Risiko Kesehatan dari Konsumsi Minyak Jelantah
Kawan Puan, Peneliti di Pusat Riset Kimia Maju Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) Yan Irawan sempat menjelaskan tentang bahaya minyak jelantah.
Menurut keterangan Yan Irawan, minyak jelantah dapat meningkatkan kolesterol dikarenakan kandungan asam lemak bebas.
Wow nasi minyak???? pic.twitter.com/PtqB6KkU1m
— Txt dari Kuliner (@txtdrkuliner) January 16, 2023
Baca Juga: Terlalu Banyak Makan Makanan Berminyak Saat Lebaran? Lakukan Hal Ini untuk Detox
Nah, kolesterol sendiri diketahui bisa meningkatkan risiko terkena penyakit jantung.
"(Bahaya minyak jelantah) kolesterol yang disebabkan oleh kandungan asam lemak bebas. Yang pada akhirnya berisiko terhadap penyakit jantung," jelas Yan Irawan saat dihubungi Kompas.com.
Diketahui, proses pemanasan minyak yang berulang akan menyebabkan oksidadi dan polimerasi asam lemak.
Kedua hal tersebut dapat menghasilkan radikal bebas senyawa peroksida yang beracun atau bersifat toksis bagi tubuh manusia.
Tak hanya kolestrol yang berakhir pada penyakit jantung, minyak jelantah juga dapat menyebabkan stroke dan merangsang kanker, lho.
Minyak jelantah dengan kandungan asal lemak jenuh yang tinggi dapat memicu penyakit stroke.
Minyak goreng yang dipakai berulang kali, terutama jika lebih dari empat kali, akan mengalami proses oksidasi.
Oksidasi tersebut akan membentuk gugus peroksida dan monomer siklik.
Sebuah penelitian pada hewan percobaan menunjukkan gugus peroksida dengan dosis besar dapat merangsang terjadinya kanker kolon.
Stroke, kanker, kolestrol, dan jantung merupakan risiko kesehatan jangka panjang akibat konsumsi minyak jelantah berlebih.
Risiko kesehatan jangka pendek dari konsumsi minyak jelantah adalah iritasi pada saluran pencernaan dan diare.
Kawan Puan, itu dia risiko kesehatan dari konsumsi minyak jelantah yang berlebihan seperti yang ada pada nasi minyak di Surabaya.
Jika Kawan Puan terpaksa harus mengonsumsi makanan dari minyak jelantah, pastikan minyak tersebut tidak dipakai lebih dari tiga kali.
Baca Juga: Mengenal Kolesterol dan Lima Makanan yang Bisa Jadi Penyebabnya
(*)
