Dalam buah nanas, terdapat enzim yang disebut bromelain yang bisa melembutkan daging dan membagi kandungan protein daging seperti kolagen.
Tekstur yang lembut
Tak hanya rib eye, masih banyak bagian daging sapi yang memiliki tekstur lembut dan ramah untuk penderita gigi sensitif.
Daging sapi yang lembut ini dipengaruhi oleh marbling yang ada pada daging.
Semakin banyaknya tekstur marbling, maka akan semakin empuk teksturnya.
Melansir The Spruce Eats, dalam dunia kuliner, marbling sendiri mengacu pada bintik-bintik putih dan garis-garis putih pada daging.
Baca Juga: Menarik! Riset Tunjukkan Bahwa Kopi Bisa Cegah Penyakit Hati
Tekstur ini terlihat menyerupai marmer, oleh karena itu tekstur ini disebut marbling.
Tekstur marbling ini dipengaruhi oleh makanan yang dimakan oleh sapi.
Sapi yang memakan biji-bijian akan memiliki tekstur marbling yang lebih banyak pada dagingnya ketimbang sapi yang diberi makan rumput.
Adapun beberapa potongan daging yang memiliki tekstur marbling ini seperti rib eye, T-Bone, wagyu, top loin, ataupun strip cut.
Akan tetapi marbling ini tak berlaku untuk bagian tenderloin atau has dalam. Tanpa marbling dan lemak, daging tenderloin sudah memiliki teksur yang lembut. (*)
