“Cookies enggak butuh pengembangan lama. Kalau overmixing, cookies itu enggak inshape. Enggak sesuai bentuknya,” terang Chef Arief.
5. Panggang nastar di suhu yang pas
Chef Arief biasa menggunakan suhu sekitar 150 derajat celsius untuk memanggang nastar, sementara Chef Disy menggunakan suhu sekitar 180 derajat celisius.
“Kalau panggang biasanya saya ambil atas bawah panasnya sama, paling hanya kira-kira 15-20 menit lah," ujar Chef Disy.
"Sebenarnya nastar itu cepat matang. 15 menit dicek, kalau kurang baru tambah sekitar tiga sampai lima menit lagi,” imbuhnya.
6. Waktu mengoleskan egg wash
Waktu mengoleskan egg wash sebagai lapisan kilap di bagian atas nastar perlu diperhatikan dengan teliti.
Menurut Chef Arief, sebaiknya oleskan egg wash saat nastar hampir matang agar bagian atas nastar berkilau dan tidak retak.
"Tipsnya kalau mau enggak pecah-pecah, setelah dibakar dulu kurang lebih 90 persen matang. Dinginkan baru poles pakai kuning telur atau egg wash replacer,” papar Chef Arief.
Setelah dioles sekali dan lapisan pertama sudah sedikit kering, berikan olesan egg wash lagi di atas nastar.
Tunggu hingga lapisan egg wash kering, baru panggang nastar kembali sekitar tiga menit untuk mematangkan kuning telurnya.
Campuran egg wash yang digunakan Chef Arief terdiri dari minyak, kuning telur, ekstrak vanilla, garam, dan susu kental manis.
Jadi, itulah tips memasak cepat nastar klasik untuk persiapan kue kering lebaran ya, Kawan Puan. Selamat mencoba!
Baca Juga: Resep Nastar Rendah Kalori, Hindari Berat Badan Naik Saat Lebaran!
(*)
